小麦制粉的目的是将经过清理和水分调质后的小麦通过面粉机械作用的方法，加工成适合不同要求的小麦粉，同时在面粉机械的作用下分离出副产品。
      小麦制粉加工是极其复杂也是重要的工段，面粉机制粉过程的关键上如何将胚乳与麦皮、麦胚尽可能的分离，因此，制粉要解决的问题是如何保证高的出粉率和小麦粉中低的麦皮含量，这也是制粉过程的复制所在。随着社会的发展和进步，专用粉的生产已经成为趋势，对制粉工艺的要求也越来越高。根据食用品质把小麦中不同部位的胚乳分离提纯，并按在正确操作小麦加工面粉机械制品品质进行工艺组合，以生产质量较好的专用小麦粉。